关于拯救了青春不败101105

Highball是一杯伟大的酒，她几乎拯救了战后的日本威士忌市场，也许还是两次。

之前我们说过拯救过百加得朗姆酒的哈瓦那Martini的创造者 毛利隆雄先生，他闲暇时候自己喝的调酒就是一杯Highball。

大家总会提起毛利隆雄的Mori Martini 但他给我了一个自己最喜欢的highball配方

如果想喝毛利先生的Highball 建议先喝一杯Martini

关于Highball名字的来源，说法有三： ·

威士忌苏打并不是日本人的原创，最早的出处据说是一个英国演员对一间波士顿酒吧里酒保的要求“苏格兰威士忌和苏打水”，严格说来并不是这位叫Patrick J. Duffy的酒保发明了这款酒。在1927年的纽约时报上声明说是他的酒吧奉出了世界上的第一杯highball。

其实比较流行的说法是在美洲开拓时代， 在还没有无线电通信，美国人曾经利用信号球的升降来指示进站列车的前进或是停止。蒸汽火车长距离移动的时候，途中为了补给水而停车，会先在棒子前挂一个球之类的东西来表示。在车站的工作人员习惯一边喝着兑了苏打水的威士忌，一边观察信号球，当信号球升至最高点，工作人员会将杯中的酒一饮而尽，开始指挥列车。最高点的信号球正是“High ball”，后来也成了加了苏打水的威士忌的代称。据说是因为碳酸饮料中冒起的气泡和升降的信号球很相似，所以车站的工作人员打赌，每人先倒一杯碳酸饮料，再来一杯苏打水兑威士忌，谁能够在碳酸饮料的某一个气泡冒出水前喝完自己那杯酒，谁就是赢家。他们打赌喝下的酒被叫做“High ball”！

顺带一提 Highball有专用的酒杯 Highball Glass

日语「ハイボール」，在大玻璃杯中放入冰块，倒入威士忌，加满苏打水，用搅棒轻轻混合即可

还有个说法，英国的某个高尔夫球场的吧台上，一个和威士忌的人因为突然被告知轮到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser里了。（chaser是指喝烈酒是加的水、苏打、啤酒等。）竟然意外的觉得很好喝。这时候正好有个高球飞了起来。 ·

提到日本威士忌，有两个人的名字是不能不提的，那便是竹鹤政孝和鸟井信治郎。

2014年在日本大红大紫的电视剧《阿政》，便是以竹鹤政孝为原型。

竹鹤政孝出生于广岛清酒世家（竹园市），摄津酒造在1918年派遣竹鹤政孝前往苏格兰格拉斯哥大学（University of Glasgow）深造，并在坎贝尔镇上的 赫佐本蒸馏厂实习（ 赫佐本后来被云顶收购，后续有机会再说)迎娶了利塔。

只可惜，竹鹤政孝刚学成归国就碰上了经济大萧条，公司的威士忌计划夭折。好在，大阪酒商寿屋（三得利的前身）创办人鸟井信治郎有想法兴建威士忌酒厂，便邀请竹鹤政孝加入。

山崎标志中的“奇”与“寿”相似，暗含三得利的前身寿屋代代相传的理念

在两人的合作下，山崎蒸馏所于1924年建成，并在1929年出产了第一瓶真正意义上的日本威士忌：白札。这是一支调和型威士忌，有着苏格兰威士忌般的显著烟熏味，不过这种风格在当时并不被日本消费者买账，销量可以说相当惨淡。

白札 现存于白州蒸馏所

“白札”上市时三得利打出的广告(上图照片背后）：人民，觉醒吧！盲信舶来品的时代已经过去。沉醉吧！享用我们国产的至高美酒。有三得利威士忌！

但由于当时的“白札”烟臭”，推出后并未被市场接受；即便次年又发售了的“赤札”也是反应平淡

白札的失败也令两人出现分歧，最终，希望继续以苏格兰威士忌为模版的竹鹤政孝选择离开，并创建了日后三得利威士忌的对手——日果。而鸟井信治郎则开始推出适合东方人口感的清淡型威士忌，逐渐奠定了自己的风格。

右边是鸟井先生 背后的白马就是非常流行的一款入门调和威士忌

1937 年，是“白札”上市的第 8 年，其销量还一直处于低迷状态。

而这个时候储藏于山崎的威士忌原酒由于熟成而风味变好，鸟井信治郎也发挥其混酒的天赋，终于创造出了符合日本人味觉喜好的“三得利威士忌角瓶”「サントリーウイスキー角瓶」。瓶身龟甲花纹是萨摩切子的传统纹路。有兴趣可以看一下调酒师动画第二集。*笔者正好有一瓶剧中一模一样的

八十年代装瓶的角瓶 基本就是老山崎的味道 90年代开始调配有了变化

回到正题，战后重建的日本迎来了洋酒热潮。50年代60年代，威士忌成为梦想生活的象征，一来是日本对威士忌有了等级划分，威士忌变成身份象征（和现在的中国并无二致），三得利公司也发起了“喝托利斯，游夏威夷”的广告促销活动”，把威士忌和梦想联系在一起。同时流行起来的，还有highball，酒精度的降低大大迎合了日本本土的口味，同时这还意味着：威士忌不止只能出现在餐后了，也变成了霓虹人民喜闻乐见的佐餐佳品。就这样，highball帮助日本威士忌大开市场版图。

直至80年代。发展到顶峰的日本威士忌市场开始缩减衰退，在世纪之交的时候陷入低谷。这和经济环境不无关系，平行进口取代了进口代理商的定价体系，烧酎也流行起来。当然，也有相当大程度年轻人觉得威士忌这是老人家入睡前才会喝的酒，一点都没意思。再一次，三得利站了出来，再一次，三得利用highball成功救市。而这一次，他们不仅花费大量的精力告诉人们highball如何干爽耐喝，教育市场如何享受一杯威士忌，还用了更有力，更老练的一招：他们打开了居酒屋的渠道，让highball进入了上万个居酒屋，还有“角牌”这个现在日本全国各地甚至世界任何角落的日式居酒屋都能见到的廉价却古老的威士忌简直就是为highball量身定做。

用老白马来一杯highball？

他们成功了。Highball成了日本国最流行的酒精饮料，成为了日本威士忌的英雄。三得利后来推出了罐装highball风潮劲到连麒麟啤酒都跟着效仿。而从深层次的角度来说，这和日本经济的恢复，工薪阶层的崛起，八十年代工薪阶层饮酒方式的复兴不无关系。

日本三得利威士忌 SUNTORY WHISKY历代广告（野坂昭如、大原

来源: 土豆新版

遗憾的是，在威士忌文化里，纯饮（neat）历来是享受威士忌的最好方式。Highball虽然救活了三得利，却让三得利牺牲了品赏威士忌的乐趣。而为了迎合追求平衡口感的日本人，他们也是选用了角牌调和威士忌而非他们更加优秀的单一麦芽（山崎/白州）配合highball的市场推广。这不能不说是坚持和市场间的缺憾。然而再想想，却有了另一种悲壮美。

我忘记在哪里看到这样一句话，日本人需要与他们的饭菜一样优秀的威士忌，一个世纪后，他们做到了。何止是威士忌，鸡尾酒也是如此，虽说诞生在美国，可全世界都在用日本人的bar tools和冰球不是吗。

Tip 1

毛利隆雄的highball.是用白州十二年来调配的，有特殊的苏打饼干和青苹果香气。如果老先生问谁告诉你这个的……你就说哔哩哔哩桑吧 这是我在店里的外号

Tip 2

虽然highball就是威士忌加苏打，但是你知道既然是一杯鸡尾酒，就会出现很多精细化的可能性。

比如威士忌的选用（角牌，黑方，百龄坛，山崎，白州，甚至是响）冰块的选用（小冰块，大冰块或者不加冰）苏打水（起泡水，苏打水，干姜水甚至可乐），要不要柠檬（柠檬皮还是柠檬片）等等。我自己的选择？角牌和黑方是最常见的选择，日系威士忌或雪梨桶威士忌我想都可以尝试。小颗冰块，柠檬皮或者不加，

Tip 3

日本本土据已经和可乐机一样用各种碳酸饮料来自动打嗨棒（highball）不过很多用的是酒精度低于39°的劣质“威士忌”超市里有很多大瓶威士忌都是这样的的

Tip 4

轻井泽倒闭之前，因为实在经营不善曾经用雪莉桶原酒稀释后罐装大塑料瓶作为highball原料酒在市场变现……